Гранит — это крупнозернистая магматическая порода со средним размером зерна от 1 до 25 миллиметров. Эти породы кристаллизуются из очень медленно остывающей магмы в коре, где они хорошо изолированы. Время дает кристаллам возможность расти. Существуют также вулканические породы с аналогичным составом. Они известны как риолит (вулканический эквивалент гранита) и дацит (сходный по составу с богатыми плагиоклазом гранитоидами). Основная масса этих пород очень мелкозернистая, хотя они часто содержат вкрапленники (более крупные кристаллы, которые уже образовались до выдавливания на поверхность), встроенные в более тонкую матрицу. Гранит, который кристаллизовался в узкой дамбе, может быть мелкозернистым, потому что тепло быстро терялось в соседних породах. Такой гранит известен как аплит. Иногда гранит очень крупнозернистый. Это также обычно происходит близко к краям гранитного плутона, но грубость в основном является результатом летучих веществ в магме, которые значительно снижают ее вязкость и, следовательно, ускоряют рост кристаллов. Эти крупнозернистые граниты известны как пегматиты.

Он часто имеет кристаллы примерно одинакового размера, которые не имеют предпочтительной ориентации, но это не всегда так. Некоторые граниты, такие как риолиты, содержат вкрапленники — кристаллы, которые явно больше, чем окружающий их материал. Эти вкрапленники обычно представляют собой кристаллы полевого шпата. Разница между гранитом и риолитом состоит в том, что в граните даже более тонкий материал является заметно кристаллическим, но в риолите отдельные кристаллы в основной массе не видны невооруженным глазом. Удлиненные минералы могут иметь предпочтительную ориентацию. Иногда так много, что уже не ясно, гранит это или гнейс. У некоторых гранитов есть специальные структуры как оправы одного минерала вокруг другого. Рапакиви гранит является ярким примером.